【閱書分享】開啟經營健康《療癒的飲食與斷食：新時代的個人營養》

書名：《療癒的飲食與斷食：新時代的個人營養》

作者：楊定一，馬奕安（Jan Martel），陳夢怡

出版：天下生活

✵ 提要：

在現代社會，特別是經過疫情這幾年，人們對健康的關注度越來越高，但面對資訊愈來愈發達和一些食品商人嘩眾取寵的廣告手法，可能會產生一些誤導大眾的營養資訊。快節奏的生活、高壓力的工作環境和便捷的外賣文化，也使得人們的飲食習慣逐漸偏離健康的軌道。

這本由紐約洛克菲勒大學——康奈爾醫學院生化博士，楊定一博士撰寫的書藉無疑為我們提供了一劑良方。他是營養學領域的專家，致力於人們的身心靈健康。通過深入淺出的方法揭示很多飲食營養上的誤區，客觀評價了目前世界上所有飲食方式，包括生酮飲食、素食、地中海飲食、原始人飲食、美式飲食、純肉飲食、低醣飲食，強調斷食對身體健康能帶來好處，不但能減輕體重，減少糖份吸收，還能降低對身體的負荷和發炎機會，並從運動和壓力管理切入，搭配飲食和營養素的調整，助我們得到健康。

✵ 讀後感：

這本書我看了很久，不是因為它很難懂，而是因為裏面滿滿的乾貨，為我開啟了一扇通往健康生活的新大門。我認為大家都要多讀幾本關於健康的書藉，不要只聽從別人的意見，或盲目相信媒體上的健康資訊。

｜日常生活上的營養誤區

這本書讓我意識到現代社會中存在許多飲食營養的誤區，例如，很多人對脂肪和膽固醇都恐懼和排斥，不願食用天然的動物性飽和脂肪，反而選用工業化和氫化的植物種子油。這些植物油富含容易氧化的多不飽和脂肪酸，尤其是促進發炎的奧米加6比例偏高。試想像在一棵植物中，你能提取到多少油呢？所以在萃取過程中，這些油往往需要經過覆雜的高溫處理，有機會產生額外的化學產物，這些化學產物比天然的動物性飽和脂肪更加令人擔憂。

在我上班的地方，有位同事特別著重健康，他經常健身，也常跟身邊的同事分享自己的「健康飲食方法」，常常強調要吃大量蛋白質，如即食雞胸肉，也會吃大量蛋白和喝蛋白粉。本來我對同事的話也沒有特別在意，直至讀到這本書，才發現不止是我，原來很多人對飲食營養方面都存在誤解。

書中其中一節有提到蛋白質的重要性，蛋白質雖然對身體有一定的營養價值，但並不是每天都需要。蛋白質結構複雜，過量攝入，身體需要耗費更多能量來完成消化與代謝。超過所需的蛋白質會轉化為葡萄糖、肝糖和脂肪，作為能量儲存。對於運動量大的人來說，蛋白質有助他們運動後的肌肉增長，但對普通人來說，並不需要那麼大量的蛋白質。另外有些人吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃，因為擔心膽固醇過高。但書中也有說明其實吃一顆全蛋，其中48%的蛋白質可被用於身體建造肌肉和必要組織，如果略過蛋黃只吃蛋白，少了脂肪和膽固醇的輔助，蛋白質的利用率反而降到17%。

｜進食頻率和進食時間的重要性

雖然我不是易胖體質，但也有聽過很多近年來流行的減肥方法，間歇斷食如168斷食，減糖飲食。168斷食是指每天只在 8 小時內進食，其餘 16 小時保持禁食狀態；而減醣飲食是一種減少天然糖、添加糖的攝入量的飲食方式。這些方法跟書中提到的進食頻率和進食時間是有關連的。作者也提倡用斷食的方法來幫助修復身體，可能有些人會不同意或害怕，認為吃不夠三餐就不能得到所需的營養，維持身體運作。但我們低估了身體的復原能力和彈性，一個人斷食超過一定時間後，細胞會開始吃自己，這現象被稱為自噬作用，讓細胞啟動自噬作用，從產生能量的粒線體開始清理，讓人重新恢復活力、減少發炎反應、還可以減輕體重、令頭腦更加清醒、氣息變好。而且在現今物質豐富的社會中，食物種類太多，人們營養過盛，斷食不僅可以幫助減少熱量攝入，還能促進細胞自噬，提升身體的自癒能力。我自己也嘗試過這個方法，一天減少一餐，縮短飲食的時間，不給身體過多負擔，讓它有更長時間進行修復。通過這樣的調整，我發覺自己沒有以前般容易乏困，也沒有以前那般愛吃零食。當然不是所有人都能貿然斷食，最好還是先咨詢醫生的意見。

推薦給所有人，特別是想經營好自己健康和對飲食營養有興趣的人。雖然書中有一些專有名詞，但不太妨礙理解書中內容。

書摘：

❀ 大量的糖、植物油、鹽、人工調味料、香精、促進風味的添加物，讓食品嚐起來，感覺起來，看起來很美味。當我們吃下這些食物，不知不覺也被過度加工食品改造——越吃越想吃，也越習慣吃，最後成為食品產業最喜愛的忠實消費者。

❀ 斷糖最明顯的好處是精神變好，比較有活力，而且變得穩定，即使面對各種心理的難關，他不再被情緒隨時帶走，而有一個空間可以度過。

❀ 許多人聽到斷食到心裏會有障礙，認為是在挑戰身體的極限，這種想法反映了一種制約和限制，一方面是頭腦的認知一定要吃三餐的觀念綁住，另一方面是忽略了一個事實，身體的彈性和靈活度，遠比我們以為的要高很多。

喜愛推薦：★★★★★

易讀：★★★