不用學習會，人人都懂的「蒸魚精神」

日前《信報財經新聞》獨家刊登銀行家陳子政的言論，報章標題為「陳子政：要有『蒸魚精神』做世一　不能靠食老本　促港重覓國金定位」，其中「蒸魚精神」異常矚目，當今世代開完會也搬出一套「精神」，要人「學習」，又來一個「蒸魚精神」。細想之下，就可發現陳子政本意良善，他所說的蒸魚精神也值得發揚光大。

報道沒有提供脈絡，例如記者專訪、陳子政出席活動受訪等，幾乎沒頭沒尾，不知是否陳子政藉《信報》發表意見。（https://t.ly/VjgNg）報道直接引述陳子政幾句說話，似乎表示該等言論意義較突出，值得讀者留意。部分語句包括︰「全世界無一個地方蒸魚夠香港蒸得好，無論深圳、珠海或其他內地城市，東南亞更不用說，無一個地方蒸得叻過香港，中外食客一試難忘。我哋精神應該要好似『蒸魚』咁，做全世界最叻嘅一瓣，簡簡單單，唔好搞咁多嘢。」「我哋要有『蒸魚精神』。」陳子政認為香港毋須舉辦太多盛事，反而應該專注於做好本來的強項，就是金融業。然而目前金融業面臨重大挑戰，先是地緣政治風險，加上「香港近年變得極度政治化」，嚇怕投資者。他建議有識之士「講少啲，拉少啲人」，挽救國際金融中心的形象。不知在陳子政眼中，社會顯要說話拘捕，是否「搞太多嘢」之屬。

陳子政口中的蒸魚是烹調方法簡單的菜餚，普遍廣東、香港人採用的方法是原條鮮魚隔水蒸熟，常人會伴薑蔥蒸，蒸完捋少許豉油，號稱「吊味提鮮」。以往我有一位工作上的前輩談及如何蒸魚，他的方法可謂更突顯蒸魚的精髓。他說蒸魚完全不用配料，蒸完也毋須加上豉油、醬汁，只要蒸的時間至剛剛好，魚的美味自然出來。聽罷我認真一試，一分鐘也不多蒸。結果如前輩所言，單是一尾鮮魚，只要烹調得宜，已是嘉餚。該等美味與是否加上豉油、是否配薑蔥無關，是該種魚獨有的鮮味。上面提及有人說捋豉油能吊味提鮮只是言說，原因在此，一般人會感受鹹甜帶來的即時美味，這是人類本能。說蒸魚加上豉油美味一點，其實是喜歡鹹味。

不仗賴調味，烹調的細節就變得非常重要。首先是選料，必要新鮮。好些看來識飲識食的民族，示範煮魚，就加入大量香料、醬料、配菜，甚至酥炸、煙燻，食材和烹調手法如輪轉，舞刀弄槍一般，原來他們的國度位於內陸，難以獲取海鮮河鮮。換句話說，如果能夠獲得新鮮魚類，就不用配料和特別的烹調方法來掩飾魚不夠新鮮了。

然後是蒸的方法，關鍵是時間剛好，首先要判斷某條魚恰巧蒸熟所需時間多少，一般三、四人份量，蒸約八分鐘。有些魚肉的厚薄不均勻，例如鯇魚心，背厚肚薄，要全份蒸熟，會導致部分過火。解決辦法是在蒸前用刀在肉厚處割兩三個開口，令熱力容易進入厚肉，最終各部位熟透需時相約。如果魚蒸得剛好熟，蒸後的碟只盛載很少水，魚肉鮮嫰，香味豐盈。

陳子政認為香港蒸魚獨步天下，所言非虛，其中竅門看似簡單，卻須恰到好處。沿此路進，發揮「蒸魚精神」，可歸結為兩種生活形態。

首先是活在當下，蒸魚成佳餚的第一步是選料務求新鮮，代表時機至關重要。若魚已開始腐壞，怎嚴格控制往後程序也無補於事。以吃魚者的角度而言，魚被捕上岸，當下最該使用它的方法是把握其新鮮狀態，以適切的方法烹調，除此刻外，別無合適時機。有人說現在度過歷史的垃圾時間，無事可為，活在絕望中。然而，無從左右諸多事物的運行軌跡，是否代表必然絕望？巧遇垃圾時間，個人是否就要放浪形骸，甘願成為垃圾？活在當下並非及時行樂，安逸至上，而是瞭解當下最該做的事，令每一個「當下」都成為有意義的時刻。至於何謂有意義，或許人言人殊，願意思考仍會取得一定標準。

接續是去蕪存菁，用今日的常用語句可以是極簡主義、減法生活。蒸魚之所以美味，不在於外加的怪異醬汁，或刻意雕琢烹飪奇巧，而是魚本有的鮮味，那些外加的東西甚至掩蓋並浪費魚的原味。蒸魚只不過發掘既存的美味，其他無助原味發揮的一概排除。《信報》報道引述陳子政言，對香港經濟前景不容樂觀，又認為香港交易所的集資功能已減退。陳子政的預測與其他具備常識的人相同，表示香港人須準備過傾向簡樸的生活。當今經濟只是擺在目前的事實，引導港人反思生活形態。究竟令自己享受生活，是要加添更多東西，還是去除不必要的東西？我們受外加的事物吸引，還是生活的核心、近乎本質的事物才是心之嚮往？對各自生活的個體而言，甚麼才是生活的原味？