自製麵包如何勝於外購？

上世紀八、九十年代，香港人仍會說一句不知所謂的說話︰「捱麵包」，當時香港處於經濟發展的頂端，步入後工業時代的初期，百業暢旺。即使原有的工業式微，香港產業轉向以金融、服務、旅遊等第三產業，工人尚可轉型，經濟理論家夢寐以求的財富滴漏效應基本實現了，還有一部分人享受「魚翅撈飯」。於是吃平白的麵包，竟已是捱苦。豈知購買街上的麵包來充飢，其實尚算奢侈？

毋須以第三世界、戰亂時候相比，三十多年來在外買麵包，其實一直所費不菲。多年來麵包價格沒有大起大落，而是跟隨整體經濟環境，穩定上升。餅店售賣的麵包，成本包含原料、水電費、員工薪酬等，還有最高昂的租金。現在一般餅店一磅方包 13 至 15 元，個裝包 8 至十幾元一個。有人指稱連吃兩個包就飽，不過錯覺，一次過吃偏多同類食物，令人誤以為進食很多，又或部分麵包的餡料、醬汁較濃，剛吃完有油膩感，令人誤會是飽足感。如此充當一餐，不足以支持至下一頓正餐，期間也不具備充足能量以應付工作和活動。

有些人刻意在正餐節食，以麵包充當，奈何飢餓難耐，閒時就左拈右抓，四處找零食吃。如果零食是自行購買的，又涉及另一筆款項，而零食的價錢也不低廉。若借故刮來同事、朋友的零食，雖然可稱為免費，但身體就攝取很多不健康的物質，帶來長遠支付的健康代價。衡量過各種情況後，總之在外買包就是貴。

最直接的取代方法就是自家製麵包，只要觀念改變，其實不難。以自行炮製的麵包代替外購麵包，首先要改變對「麵包」的理想形態之既定想像︰餅店的麵包是標準。有些來港的歐洲人表示，到訪香港前，不知原來亞洲人製作的麵包如此不健康。歐洲人製造的麵包普遍較堅實、味道淡，表示他們每個麵包之中所用的麵粉較多，而不只是靠發酵令麵包膨脹，吃下去較實在；較少甚至不加糖，蘸橄欖油、黑醋或咖啡是常見於歐陸品嘗麵包的方式。麵包是西方人的主食，有如東亞人的米飯，若在麵包加糖，吃後又不飽，就如同華人在飯中添加不必要的調味料，飯後又不能充飢，可謂麵包置於飯桌，本來就是旨在平實。

下一步是理解自製麵包的方法。不少人教授製包時，採用白麵粉，這是最普及的材料，又指稱按照調製需要，選用高、中、低筋麵粉，發酵方式又有多種……白麵粉屬精製食材，稱不上健康的類別，而且揉麵團、發酵較易出錯，新手本來就難以掌握。有一款食材可完全取代，就是全麥麵粉。它的價格與白麵粉相差無幾，一公斤四、五十元左右，揉搓與否不影響麵團發酵和延展狀態，因此只須與水、酵母或泡打粉（baking powder）混和，用一柄湯匙也辦得到。如有需要，可以加入適用的調味品，例如果乾、果仁、蜜糖等。用小型麵包焗爐烤焗，或用鑊隔水蒸，都可製成正常的麵包。

比起一手交錢一手交貨，自製麵包當然要花較多時間和精力，無法只靠付鈔，就似解決問題。然而自製麵包抵償很多外購麵包的代價，正因為自製，過程自主，成份、味道、份量，全可調配。香港人生活繁忙，多受工作壓逼，誠然不是人人可自製麵包。可是若只消一句無暇處理就放棄所有可能，代表要承受「捱麵包」的後果，更值得注意戴卓爾夫人也焗苗曲奇、煮飯，以及 hkese.net 提供甚麼尋求作息合時的路數。

今日我們共同見證由治及興帶來的好處，能夠吃麵包，已經深深感受「獲得感、幸福感、安全感」，差點獲利回吐了。若硬要找來今日可與三十年前「捱麵包」對應話語，大概就是「食兩餸飯」，但今時沒有人說吃兩餸飯是捱苦，只是經歷三年失智抗疫、嚴限堂食，以及經濟下挫，食肆倒閉，全民節衣縮食，才令經營成本低廉的兩餸飯店鋪如雨後春筍開業。今年政府推行垃圾徵費政策，外賣餐具收費，又不知兩餸飯店會遭受何等打擊。幸好香港人已學懂知足，不再因為吃平素麵包而大呼痛苦，還可學習自主自決。面對「阿茂整餅」的世代，自製麵包或可另闢出路。