【閱讀分享】翻開《貪吃的歷史》，帶你遊走一場美食之旅

作者：弗羅杭·柯立葉 (Florent Quellier)

譯者：陳蓁美、徐麗松

出版：馬可孛羅文化

 

✵ 提要：

《貪吃的歷史》由法國知名作家、歷史學家弗羅杭·柯立葉 (Florent Quellier)所著，以獵奇角度展出人類歷史上著名的貪食場景，當中更收錄了超過200張噴香欲滴的插圖和畫作，帶領讀者遊走一場華麗的美食之旅，並從中世紀到現代，透過貪吃這件事，探討「人類與吃、吃與文化」的進展。

 

從古希臘神話中由佳肴美酒構築而成的極樂世界，到中世紀魔鬼引誘人們縱情墮落的嗜酒暴食，再到如今人們對食療養生和時尚健身的狂熱追求，美食文化伴隨著人類的進步而不斷演變。

 

女人為何對色彩繽紛、美侖美奐的甜點那麼放縱？童話中也利用「貪吃」來阻嚇小孩？為什麼貪戀美食會被視為縱情自私的罪惡？

 

✵ 讀後感：

美食，是一門能夠跨越時空和文化界限的藝術。它承載著人類對美好生活的向往，記錄歷史的變遷和社會的發展，領略人類貪吃的眾生相。

｜吃，是一種罪嗎？

 

嘴巴是身體洞開的門戶，舌頭鬆了，道德感也搖搖欲墜。在西元三六五年，貪饞由於與齋戒和禁食反行其道，它成為八大罪孽之一，當時的修道院規範特別注重禁止暴食，認為應該抑制食物的攝取，能供應身體基本需求便可。正餐以外額外進食或提前進餐時間；不顧生理所需飲食過量，料理方式過於精緻，食材昂貴，食物過於稀罕等都被視為貪饞。中世紀的神學家不特別強調「貪饞」這個罪衍本身，他們主要著眼貪饞導致的危險後果，暴食者最受譴責的是酒醉後在言語和生理上的失控表現。貪饞也跟色慾結成連理，腹部和腹部以下關係密切，印證「飽暖思淫慾」 ，在人體器官配置上，生殖器官在腹部下方，腹部塞滿太多食物，生殖器官便開始性致勃勃。

 

在現今社會中，通常跟朋友聚會，很多時候都會喝酒。大吃大喝，縱酒暴食後，更容易造成心理和生理上的亢奮，變得口沒遮攔，想說什麼就說什麼，有些人更會酒後亂性和有暴力傾向。所以以往的教會或神學家都認為貪饞會引起社會混亂和墮落。我認為貪饞，本身不是罪，這只是人們對美食的追求，但放任自己縱酒暴食後帶來的負面影響才是罪。

 

｜極樂世界

在極樂世界裡，溪流江河，海洋湖泊裡流動的不是葡萄酒就是牛奶，噴泉和水井匯聚的是蜂蜜酒及其他甘醇佳釀，牲畜和家禽，餡餅和溏心水煮蛋自行走到食客面前任人品嗜。每個人都過著像王公貴族一樣的生活，不必憂愁食物不足，甚至不知道饑餓是什麼，不必努力工作便能獲得食物。擺在餐桌上的食物都是節日盛宴上的美味佳肴，從吃不完的肉類到油膩的甜品，從建在公共廣場上的葡萄酒噴泉到新鮮的白面包，應有盡有，「暴食」、「色慾」等概念在這個世界並不存在，大自然本身會創造財富，日常用品有自動生產的奇妙能力，人類豐衣足食，無憂無慮，以追求快樂為目的，這就是當時人們渴望的美好生活。

 

想像總是美好，而現實總是殘酷，在現實中，當時的人民正經歷糧荒的時代，糧荒危機一直未能獲得解決的失望與憂心，故事詩、詩歌、繪畫、版畫、漫畫等透過想像提供深受荒年之苦的民眾逃離現在的可能，英國人稱之為「窮人天堂」。

 

｜老饕和美食家當道的時代

到了文藝復興和啟蒙運動時期，餐桌文化進一步發展。教育家們極力推廣餐桌文化，認為懂得吃不僅僅是指得體的用餐方式，還包括對食物品質和口感的欣賞。於是，美食愛好者開始注重識別、點評和欣賞食物的品質，從葡萄酒的色澤、梨子的汁水量到蘆筍的清脆爽口程度，無一不被重視。

在18世紀，餐桌成為法國人展示豪華生活的場所之一。從前西方社會講究層級制度，養尊處優的貴族統治階級竭力培養高貴品味以顯身份，貪饞首先具有濃厚的社會階級意義。貴族階層舉辦精美晚宴，其中一些晚宴持續到次日清晨。路易十五時期，晚宴地點被安排在凡爾賽宮、拉穆特城堡和舒瓦西鄉間。舒瓦西鄉間的晚宴特別引人注目，由巴黎最著名的廚師準備。這個時期，烹飪開始向更加精致和有創意的方向發展，為後來高級法餐的崛起打下了基礎。

 

 

｜糧食挑戰和問題

隨著美食文化不斷進步和演變，當中的挑戰和問題也不容忽視，在香港這個食物充裕的城市，每天都有大量食物被浪費，吃剩的餸菜，點餐過量，餐廳賣不掉的食物，可是世界上有很多落後地方的人民正面對飢荒，導致營養失衡，反映糧食不均的問題。而且近年來，各種氣候變化的問題，令糧食收成減少，糧食短缺，這些問題需要我們共同努力解決。同時，也需要保護和傳承傳統的美食文化，不讓其被商業化和標準化所淹沒。

 

這本書告訴我們，美食不單是填飽肚子的工具，也是人類文明進步的見證，是不同文化交流和融合的橋樑。通過美食，我們能夠了解一個地區的歷史、地理、氣候和文化傳統。每一道菜肴背後都有故事，代表人們對食物的獨特理解和創造力。

 

推薦給所有愛吃的人及有興趣的讀者。

 

書摘：

❀ 動物狼吞虎嚥而人吃東西，但唯獨有智慧的人才真正懂得吃。

 

❀ 餐桌絕非無可避免地讓人墮落，它也可以是啟迪人心和提升人性的地方。

 

❀ 追求精緻佳餚、熱愛珍饈、精通美食並予以精闢分析的愉悅卻備受肯定，甚至成為接受過良好教育的明證。

 

喜愛推薦：★★★

易讀：★★★★