管理｜客人又食又拎令老細憤怒？ 其實可以明蝕底暗著數

每一位商家，最希望就是客人歡天喜地地離開，而且不斷再光臨，甚至帶親戚朋友來。今天半宅職薯就和大家討論「明蝕底暗著數」這服務策略。

 

和小朋友去咖啡廳的經歷

有一次，我和太太及女兒去尖沙咀某間酒店的咖啡廳享用很難才訂到位的下午茶。下午茶包括兩個部分：第一部分是指定份量的三文治和鬆餅等食物，第二部分是任食甜品車上的各款美味甜品。

 

三文治和鬆餅等的份量很足，吃了一半已經有點飽，於是我們便叫甜品車過來選擇一些甜品。到埋單的時候，侍應告訴我們吃剩的三文治和鬆餅可以打包拿回家，但從甜品車叫的甜品便不可以。我覺得沒有問題，開開心心地埋單離開。

 

之後的幾個星期，兩個小女兒不斷告訴我下次去這間咖啡廳吃東西的著數策略：首先不要吃三文治和鬆餅，然後叫甜品車過來大叫特叫，甜品過個飽，最後把三文治和鬆餅完完整整的帶回家慢慢吃。

 

有了這著數策略，小朋友不斷嚷著要再去這間咖啡廳，我也不得不再帶她們去。說實在，這間咖啡廳的收費完全稱不上便宜，即使能夠「又食又拎」，我依然覺得有點高消費。

 

「又食又拎」早已包括在收費中

咖啡廳下午茶連加一大約600元一位的收費，我不知道內裏是怎樣計算出來。但有一點我可以相當確定的，就是食物只佔咖啡廳成本的一小部分，客人吃多十粒朱古力嗎？所增加的邊際成本也只是九牛一毛，最重要的是客人再來光顧，甚至向親戚朋友宣揚這「又食又拎」著數策略，免費替他們宣傳。

 

客人即使瘋狂吃至破肚皮，咖啡廳隨時仍然有錢賺。「不怕你拿著數，最怕你不再來」，客人吃得開心，再配一杯香檳的話，又加多百多二百元，卻只有咖啡廳才知道這杯香檳實際上成本是多少。

 

豬柳蛋漢堡比豬柳漢堡還要平

同一套「明蝕底暗著數」策略也被用於香港知名連鎖漢堡包店。網上就曾經流傳一個著數消息，指出豬柳蛋漢堡比沒有蛋的豬柳漢堡還要平。客人連群結隊到漢堡包店拿著數，然後不知不覺又買汽水和蘋果批，其實漢堡包店實際上賺更多。

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結語

「羊毛出自羊身上」。正如自助餐讓你任食生蠔令你覺得很著數，餐廳最後賺錢的是從你那只吃得下半碟意大利粉和一球雪糕的小朋友身上。你要記住，在你覺得很著數的時候，你永遠不知道商店的實際成本是怎樣計算的。

 

( 原文刊於 Business Digest )

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半宅職薯