蒙古烤肉 @ 草根散記

數年前跟隨鴨仔團到臺灣匆匆轉了個圈，其中一日，午餐安排是享用蒙古烤肉。食法特點是任由客人自選食材，主食肉類豬牛羊雞，其他各種配菜，以至各式醬料，盤盤碟碟瓶瓶都只放在那裡，如何配搭，交由食客自己一手包辦。選好之後，就將混雜的一大碗端到廚房前面，交給廚師做簡單而又重要的工序 ─ 炒熟，便大功告成。

綜觀整個烹調過程，除了最後工序可能基於安全理由需要廚師代勞，成品美味與否，基本上完全掌握在食客手中。這可是一家便宜兩家着的餐飲模式，既為客人提供自由選擇的樂趣，餐廳方面亦省卻不少人手與功夫。

端着獨一無二的自助烤肉回到餐桌，見同枱團友都似乎吃得津津有味？於是即席做了個民意調查，問：各位，好吃嗎？答案竟然是清一色毫不含糊的：好！對如此肯定的答案半信半疑，舉箸一嘗，咦？真係好正喎！再問：有誰自認懂得炒兩味的？不出所料，寥寥無幾。

奇妙之處正在於此。團員有老有嫩，廚藝略具水平的，為數不多是正常，小弟自己就是個九流廚師，選材之時，有些漿汁是甚麼味道也不大清楚。然而胡亂拼湊而成的一堆，卻可以得出實實在在的美味。

美食如此，美圖也類似。曾經玩過萬花筒的都知道，根本就不需要懂得美術，只管隨意的轉，每個畫面都好看。一班人走到郊外，偶然碰上了某種景色，同行者人人讚嘆。又例如黃昏日落，某個時刻可能美得令人屏息而視。由此可見，美的形成，必定存在某種某樣的基本元素與規律。反過來，只要摻入這些元素與規律，食物的美味，畫面的美觀，肯定不會差到哪裡去。這亦解釋了，為甚麼有些人看似隨隨便便的抓拍平平無奇的題材，畫面卻總是散發着美感。

美味與美觀，於常人而言，可以知其然而不必知其所以然，享受得到就是滿足。然而對創作者來說，知其所以然，才是更重要。廚師如是，攝影師如是。