美食筆記11-「一碗不一樣的麵線糊－北港老等油飯」

　　在台灣眾多美食小吃之中，有這麼一道料理讓人印象深刻、偶爾在冬日起風的夜晚會讓人不經意的想起他，那就是麵線糊，台灣傳統常見的麵線糊使用紅麵線，往往會用橘色或是綠色的塑膠碗去盛裝，客人點餐後看著老闆熟練的從鍋中舀起麵線裝入碗中，再加上大腸、烏醋、香菜就能完成上桌，快速而且既鹹香濃郁又美味，不論是早餐或夜晚都買得到他，攤車中不斷加熱的鐵鍋讓濃稠的棕色麵線糊不斷翻騰冒泡、香氣四溢的畫面，是許多人難以忘懷的好滋味，但是白色的麵線糊各位吃過嗎？北港地區多采多樣的早餐文化中就有這麼一道白麵線糊，店家會在碗中打入生蛋黃再加入滾燙的白麵線、攪拌均勻後在淋上一匙鹹香的肉燥提升味道後就能上桌，點餐到取餐不用兩分鐘，可以說是台式速食早點的經典了，今天要介紹的就是這樣的料理，北港老等油飯。

緊鄰北港朝天宮旁旅店的小巷之中有一條益安路，雖說是條無法會車的小路，但這裡從一大早便人群熙攘，三三兩兩的攤販擺攤賣著菜，擺攤的多是一些在地的阿公阿婆，熱情的招呼著客人，但更多是一些售賣小吃的攤位，是一個小型的市場，俗話說要吃在地小吃就要去廟口、市場、火車站這三個地方，因為「人多才會結市」有人潮就有美食，既是市場又是廟口的這邊也不例外，在與中秋路交接的路口有一間低矮的老屋，門口大排長龍、炊煙緩緩而上，這就是老等油飯的攤車每日擺攤的地方，老等油飯成立於民國三十四年，是一間老字號的名店，而雖說店家招牌的是油飯，然而更加遠近馳名的卻是麵線糊，據說白麵線糊的做法就是由這家店的第一代老板所創始，當時信仰虔誠的他們注意到，做為供品的麵線量很多，但卻沒有以販售白麵線的攤位，靈光一閃的第一代老闆於是找來了攤車開始在廟旁擺了小吃生意，將白麵線用高湯不斷熬煮成糊，過程中要時不時攪拌注意，出餐前在淋上獨門的肉燥後販售

白麵線煮成的麵線糊本身香氣濃郁又不像紅麵線糊那般重口味，是一個清香而不會過有負擔的味道，加上有著肉塊的肉燥和滷製過的蛋白後一點點的鹹味很好的帶出了白麵線的清甜，襯托之下顯得美味無比，而如果能吃偏生雞蛋的朋友務必要嘗試加蛋，店家只會加入蛋黃，而且蛋香特別濃郁，店家的做法是先在碗中打入生蛋黃並快速的攪拌開來，再倒入熱騰騰的麵線、淋上肉燥和滷蛋白後出餐，沒錯，多餘的蛋白被店家放入肉燥滷鍋之中滷到入味，形成一道從來沒嘗過的料理，畢竟一般在滷蛋時並不會將蛋打進鍋裡、都是整顆下去煮，多加了蛋黃的麵線糊瞬間變得更濃郁，除了原先的高湯清甜之外，蛋黃的香氣充滿了口腔，滷蛋白吃起來是很厚實的塊狀，咬下去有種扎實的爽感，而且偶爾會從蛋中流出一些滷汁，鹹香提味，蛋白與蛋黃是兩種不同的享受，非常值得一試。

而如果各位來到這，請務必記得多點一份蛋白，可以更好的品嘗滷蛋白的味道，今次因為吃的又飽又滿足而沒有再點油飯，但現場糯米的香氣充斥攤位，大大的木桶裡面裝著的糯米起來色澤飽滿、熱氣蒸騰，看來也是非常值得一吃，雖說沒一次吃到有些可惜，但這樣剛好給自己留了個念想，有個理由可以來二訪也是不錯，生活就應如此愜意，有時候最吸引人的不是大餐、而是街邊的小攤。

老等油飯、麵線糊

地址：雲林縣北港鎮中秋路87號
營業時間：每日早上06:30-中午13:00