美食筆記10-「充滿飽足感的早餐－北港陳家煎盤粿」

台灣的早餐類型豐富多樣，從林俊傑唱過的經典中式早餐「豆漿油條」到盧廣仲唱的「早安晨之美」的台式早餐，一直到時下流行的西式輕食、各地傳統的在地早點小吃，可以說是任君挑選、什麼都有，而其中最有特色的就是分屬各地、口味多變的傳統小吃了，這些在地早點多數都與當地的歷史文化背景有關，也往往僅限該地獨有、味道難以複製，不但讓遊客留戀難忘，更是離鄉子弟的一份鄉愁，而今天要和各位介紹的就是北港的特色早點「陳家煎盤粿」。

 

相信許多朋友對北港其實並不熟悉，如以歷史淵源來講，北港的來歷恐怕會嚇到各位，前幾篇文章中有提過一句俗諺「一府二鹿三艋舺」不知道各位是否還有印象，其實在早年這句俗諺是「一府二笨三鹿港」其中的二笨就是指北港的前身笨港，北港自明末天啟年間顏氏登陸開墾始就因其獨特的地理位置而成為重要的商業城鎮，康熙時期的諸羅縣誌（嘉義縣誌）甚至記載「笨港街、臺屬街市，此為最大」到了乾隆時期台灣府誌直接載明「笨港街、俗稱小臺灣。」可見當時之繁華，而北港不只是整個雲林海線商業中心、更是連接雲嘉沿海農產品的集散中心以及雲嘉地區的信仰中心，豐富的資本和歷史文化讓北港美食林立，其中就有今天的主角「煎盤粿」。

做為農業產品及商業大鎮，一早要餵飽肚子好做生意那是必須的，而粿這種以米做成的食品就十分的有飽足感，據說北港煎盤粿的由來就是因為盛產稻米、為了避免浪費並且利於保存就製作了很多粿，而粿時常做為祭祀時的供品、做為信仰中心的北港家家戶戶都有許多的粿，而多出來的粿加上一些家裡的米腸、滷豬腸、香腸煎成一盤後可以成為一份快速且有飽足感又豐盛的早餐而逐漸流行起來，如若真是這樣，那麼煎盤粿這道料理可真是把北港信仰、農業、商業的背景全部融合了起來，可以說是具有代表性的美食了。

陳家煎盤粿就位在北港朝天宮商圈附近的小巷之中，遠遠的就可以聽到煎粿的鐵鏟在煎盤上鏗鏘作響的聲音，稍一走近就可以看到長長的排隊人龍，許多的遊客都慕名而來，店家並不大，就算已是名店也沒有因此改建，仍然隱身於老屋之中，老屋前方的攤車就是點餐和料理的煎臺，攤車上掛著簡潔有力的煎盤粿三字招牌、下方寫著販賣的品項如米腸、滷腸、香腸等，但真的要點餐得看老闆身後牆壁的價目表才行，那才寫的清楚明白，上面寫著以粿、米腸、香腸、滷腸這幾樣所組合成的各式套餐，每個套餐都有自己的代號，像是全品項組成的A餐、少了香腸得B餐，或是只有粿和滷腸的C餐，你得像是在速食店一樣的點餐，告訴老闆自己要什麼餐點，我點了一份特A餐和一碗大腸頭豬血湯，點餐完後直接入座，要不了三分鐘餐點就會上桌，可以說是另類的「台式速食體驗」了。

餐點上桌後香氣撲鼻，一碗之中有著煎的外皮酥脆的粿，煎粿有著非常扎實的口感、濃郁的米香，就算浸泡在醬汁之中也吃得出外皮的脆度，粿則是口感扎實分明，搭配上店家手工製作的傳統米腸，米腸也是煎至脆口、米香充足，腸衣的彈牙非常的好吃，而且煎粿的米腸完全不會死硬，一點也不卡牙縫，這時再來一口軟嫩入味的滷腸平衡口感，鹹香的滷汁和醬汁混合在一起，被吸附在大腸之中，一邊咀嚼一邊流出的醬汁真是有滋有味，讓人都想來一杯酒搭配著吃，香腸則是傳統的古早味香腸，能夠明顯咬到肉塊、卻不像許多香腸一樣有著太過搶鏡的酒味，是單純的傳統香腸，不但香氣豐富、而且肉塊多汁有口感，個人認為是必備的綠葉、是煎盤粿的點睛之筆！
 

由高湯熬製出的大腸頭豬血湯非常好喝，要注意這裡是大腸頭而不是一般大腸哦，大腸頭非常難處理乾淨，而且量少，因此不但難買還難處理，陳家的大腸頭豬血湯湯頭經典，是傳統的古早味道，大骨熬成的底湯加上了韭菜、酸菜和油蔥酥，湯頭喝起來口感濃郁卻不會太過膩口，大腸頭處理的也非常乾淨而且入味彈牙，大塊的豬血吃起來爽感十足，配上煎盤粿可以說是絕配，非常的好吃，而且這樣的一餐還不到一百四十元，值得各位體驗。

雖說北港歷史輝煌，但是如同許多傳統城鎮一樣，由於海口淤積、農業失去競爭優勢、未與主要公路連接、缺乏鐵路網等因素，北港也漸漸的從輝煌中走向的沒落，也與鹿港一樣面臨著青年外流的問題，然而北港擁有相當豐富的歷史和文化底蘊，台灣早年開墾民變中北港都佔有重要地位，宗教上除了朝天宮外亦有武德宮、境內也曾有許多製糖和農業遺跡，因而積累起來的文化底蘊難以抹滅，即使您對歷史不感興趣，這座小鎮豐富的美食和其背後的歷史故事一樣值得您的探究，歡迎您到此處一探究竟並且飽餐一頓，對了，據說煎盤粿之所以會叫這個名字，是因為早期大家都向老闆說「煎一盤粿來甲」而逐漸約定成俗的哦，是不是很有趣呢？

陳家煎盤粿

地址：雲林縣北港鎮光明路84號
營業時間：周一至周日早上06:30－中午12:30（每周二公休）