美食筆記８－「鹿港市場中的老味道－楊記肉圓」

俗語說「一府二鹿三艋舺」從這句話中可以看到鹿港在台灣早期中的重要地位，時過境遷，今日的鹿港雖不及往日繁榮，但仍然是一個生機勃勃、富有生命力以及濃厚歷史底蘊的鄉鎮，也是許多遊客來到彰化所必定造訪的景點，而我雖然就住在彰化縣中，但逢假日仍然會三不五時跑去鹿港一趟，原因無他，鹿港有許多老字號傳承的美食是他處所難以品嘗到的，那最讓我難以忘懷的是什麼？是鹿港老龍師肉包？玉珍齋鳳眼糕？還是生炒五味或是鹿港蝦丸呢？都不是，說到彰化老字號在地美食我們一定會想到彰化肉圓，而在鹿港第一市場就有這麼一家超過一甲子的肉圓老店，他從原始的招牌一直換到寫著五十年老店字樣的招牌、再到最後乾脆直接寫久年老店，足見他的歷久不衰。

　　大早上的鹿港最熱鬧的不是老街，而是第一市場，人聲鼎沸、機車汽車來來往往，明明不是大過年卻擠得你走不動路，比員林的華成市場或第一市場都更加熱鬧，許多人們摩肩擦踵，或許是趕著擺攤賺點生活費、或許是趕著買菜回家做早飯，也有人是來市場逛逛有沒有什麼新衣服能買，也有人不為買些什麼，就是喜歡待在熱鬧的市場裡，看著來來往往的人群也就高興了，也有人是為了來市場吃些早點，我就是這一種人，來到市場時才八點出頭，我通常會先到公有停車場旁吃上一碗麵線糊，一碗三十、香菜自取，熱騰騰冒著煙的麵線糊有濃郁的底湯、肉羹、蛋花一吃完這就剛好做為開頭，直奔市場內的楊記肉圓而去，楊記肉圓位於市場大樓的騎樓下，就在接近市場正門的地方因此還算好找，簡單的攤位常常大排長龍，桌位也不多，只有大概三桌位子，攤位上方有著不知道民國幾年就掛上的金味王手繪廣告，當時的楊記肉圓還寫著揚州肉圓，點綴的廣告詞寫著「古都風味，民俗點心」無不表露著他老店的身分。

店內只賣四樣東西，肉圓、乾芋丸、湯芋丸和每間小吃攤必備的丸子湯，楊記肉圓是屬於油炸肉圓，這種肉圓有分為酥脆派的和軟嫩派的，例如彰化的北門口就特別酥脆，敲下去都能聽見叩叩叩的聲響，讓人食指大動，而員林肉圓雖說也是油炸卻不會炸得那麼脆，而是保有油香和外皮的彈牙口感，可以說是各有千秋，而楊記肉圓則是酥脆派的，在油鍋高溫翻炸的肉圓外皮會直接起泡膨脹，老闆再俐落的撈起瀝油，手中的鐵戳翻飛，敲過的肉圓都發出叩叩叩的響聲，站在旁邊的我一聽就知道，成了！

建議一定要加辣，這種打入米漿的辣醬其實並不會太辣，又可以適當增加香氣，提升風味，肉圓上桌之後可以看到外皮膨脹起泡的部分還是非常酥脆，不會因為淋上醬汁而軟化，肉圓本身已經被剪成四等份，插起一塊放入口中外皮的脆度恰到好處，不會特別刺嘴、而且咬下去還嘎吱作響，皮的外層雖然脆但內層仍然是彈牙的，加入筍塊的內餡肉汁豐富肉香也十足，雖說大早上吃這個感覺挺罪惡的，但就是讓人愛不釋手，也有許多人一次就打包十顆二十顆離開，由於攤位位於第一市場的中心，坐在鐵桌一邊吃著肉圓旁邊一邊會有許多人來來往往走過，也能聽見攤販叫賣的喊聲，這種充滿生活氣息的簡單畫面雖然沒有什麼大喜大悲的閃光點，卻往往是我在忙碌或是工作時會突然想起的時刻，或許這就是歲月靜好吧。

楊記肉圓芋丸（楊州肉圓芋丸）
地址：彰化縣鹿港鎮大明路轉角處

營業時間：06:30-13:30