酒的故事16-「來自宜蘭的果香2-白水芳華橡木桶陳芒果高粱酒」

歡迎各位來到白水芳華三部曲之二！讓我們繼續回到高粱來談談，大家都知道高粱使用固態發酵固態蒸餾、透過發酵時的酵母菌就已經賦予風味，在透過在甕中、瓶中的陳放讓味道有更豐富的變化，而威士忌則使用液態發酵，透過橡木桶賦予酒液各式各樣的香氣與風味，兩者是完全不同的製程，看起來是完全無法關聯的兩種做法，但我相信很多酒友們跟我一樣一直都有這個疑問，「如果把高粱放到橡木桶會有什麼結果？」當高粱與威士忌撞在一起能有什麼有趣的商品呢？雖然俗話說做而言不如起而行，但實際有這麼做的商業作品在早期的白酒市場中是很少的，而在近年民間酒廠越來越興盛的情況之下，許多國內的民間酒廠也開始推出橡木桶陳的中式白酒，其中最為知名的就是白水芳華橡木桶陳系列，白水芳華的桶陳系列有著非常豐富的香氣跟層次，是許多酒友心中的夢幻逸品。

　　而今天要介紹給大家的就是白水芳華橡木桶陳芒果高粱酒，白水芳華的製程與一般高粱酒廠不同，不但如同一般酒廠一樣擷取了酒心，甚至將酒頭、酒尾全部收取，保留了蒸餾的完整風味，也讓白水芳華每一批次的酒味道都會有所不同，而且白水芳華老闆認為酒廠就是為了協助在地農業生產過剩的問題，將那些生產過剩的農作物釀造成酒類保存起來，這是歷史中酒廠存在的歷史意義，而這支桶陳芒果高粱酒也不例外，這支酒使用了以往製做情人果的土芒果，與高粱一同混釀後蒸餾，再入新桶一個月熟成後，才完成了這一隻酒，當時在酒展現場我一試喝就驚為天人，當天我已經喝了很多酒款，理論上來說味覺應該有受到影響，但這支酒獨特的香氣跟風味非常強烈，甚至讓我有在展場中間吃到的冰淇淋的感覺，有優格冰淇淋獨有的那種酸甜香氣，當場被他折服，買了一隻帶回家細品。

一開瓶果然就有很濃郁的芒果生乳捲香氣撲鼻而來，倒入杯中細聞則讓香氣變得更加豐富，不但有芒果生乳捲的香氣之外，甚至有一些我前面提過的莓果優格冰淇淋、還有歐美那種精緻的、像是太妃糖的香氣、以及甜點奶油和芒果皮的甜香感，酒色則是淡淡的金黃色，喝下之後是很濃郁的香甜味，口感上是非常順口的，不會有50度酒精的擊喉感，只有在喉嚨的尾段有些微的辛辣感，但整體來說非常易飲、香氣複雜又很有層次，而且吞下後在喉嚨還有一絲木質調的香氣，雖不明顯但相當提味，在嘴中的留香也非常持久，是會讓人想一杯接一杯的好酒，更讓我驚訝的是，在喝完的空杯之中，有蜜餞、梅子的香氣，而且仔細品聞的時候還隱約有種茶香味，非常清新的甜感。

　　這隻酒不但具有高粱酒本身的穀糧香氣和強勁的口感，還有類似美國波本的香甜、濃郁的奶油、糕點塑造了甜香風味，真的有一種把威士忌和高粱調和在一起的感覺，如果各位朋友平常喜愛威士忌勝過高粱，或是只喝過威士忌但沒有喝過高粱，甚至是沒有嘗試過烈酒的朋友，都非常推薦這隻酒，這一隻酒本身甜香順口的酒感非常適合入門飲用，既有高粱的香氣也有威士忌的風味，對於資深的酒友們，這隻我認為當佐餐酒或假日放鬆的甜點酒的非常棒！歡迎有機會體驗看看。