酒的故事1-「我與高粱的愛情故事」

有人說，金門人出生時就抱著高粱了。

當然，這只是一句玩笑話，不過不可否認，對於金門人來說，高粱已經不是單單一款飲品而已，而是承載著許多事物的文化之一。

　　我確實不是正統的金門人，1998年4月我在台北市中山醫院誕生，三歲接近四歲時，正式搬到了俗稱小金門的烈嶼鄉，直到十五歲時才又回到台灣就讀高中，對我而言，金門就是第二個故鄉、是我成長的地方，而對於高粱只有淡薄的印象，畢竟當時也還不能喝酒，對於高粱的印象也只有宴客被長輩開玩笑時，那嗆辣而難受的口感而已，時光飛逝，大一時開始正式接觸了酒類，不過並不喜歡喝醉，也認為喝酒拼量不是我所能做到的，此時偶然接觸到了威士忌達人學院首席顧問林一峰老師的影片，被深深的吸引，因此踏入了品嚐威士忌的行列，直到大三時突然想起，對於威士忌我能頭頭是道的和朋友推薦，也能似模似樣的品嘗，可是對於故鄉的高粱酒我卻非常陌生，印象停留在酒桌文化的拼酒、嗆辣不適上，難道威士忌可以品飲、葡萄酒可以品飲，高粱就一定要一口悶嗎？

　　於是我重新研究起高粱酒，發現高粱酒深厚的文化與歷史，而且有非常豐富美好的味道，並不是只有嗆和辣，其實高粱酒非常溫和、飽滿、味道層次多變且豐富，每一瓶高粱酒都會受到麴菌的影響、受到氣候和風土的影響，每個酒廠每批酒都有獨一無二的味道和故事，酒就是土地的贈予、是那塊土地的氣味與文化，而且會隨著歲月和是否開封產生完全不一樣的風味走向，甚至可以說，高粱酒是活的！他會像人一樣變化然後成長。

剛剛釀造裝瓶的新酒強烈而飽滿，就像大學畢業的年輕人一樣！有著強烈的期望和理想、熱血沸騰、不畏世間的風雨，因此會給人強烈的高粱香氣、有著較強的刺激感和辣感，而三年陳年的高粱，也就是俗稱的千日醇，他就像是三十歲左右的人，已經經歷了社會的磨練和挑戰、不再充滿銳利的邊角、變得比較圓滑，可是對事情仍有獨到的堅持，因此會有著一絲甜味、米糧的香氣、入口滑順許多，卻仍有一絲辣感會在入喉後順著食道回到口腔，讓餘韻飄散在嘴中，而八年甚至十年陳年的高粱，就像是四五十歲的中年男子，好像被社會同化了，其實累積了豐富的經驗和知識，只是等待一個屬於自己的機會，隨時能夠獨立完成自己的夢想，更沉穩、老練，因此八年陳、十年陳擁有梅子的氣味，初聞完全不嗆鼻，有明顯的甜味、陳糧味、木質味，甚至我覺得還有一些香蕉油、泡泡膠的味道，非常的豐富，在口腔內會不斷的變化，吞下後仍然在喉嚨之間飄散著香氣跟餘韻，再來是腹部以及整個身體內的溫暖感、帶來舒適的熱度，很遺憾我還沒有機會飲用超過二十年的陳高，但相信時間所賦於他的味道會更豐富，令人期待。

體會到這些後，我開始覺得可惜。

因為多數和我同輩的年輕人並不願意喝高粱，對他們而言，高粱的印象停留在嗆辣、頭痛、嘔吐和宿醉上，這通常和他們第一次飲用的氛圍和方式有關係，高粱很常被跟宴客、辦桌等對於年輕人來說比較枯燥或長輩比較多、有壓力的環境有關，因此很多人會害怕、不敢或不想嘗試高粱，這是非常可惜的，於是我開始找方法，嘗試因人制宜，各種酒精度數、各酒廠、各時期的高梁所擁有的味道，我都去嘗試看看，比較看看，如果朋友是還沒有喝烈酒習慣的，就讓他嘗試特別的款式，像是金門寶月泉高粱，較低酒精度數讓他較好入口、而且有甜味、梅味，可以邊詢問有沒有問到特殊氣味、一邊讓人透過回答建立自信和趣味度，還可以說明寶月泉的由來和對金門高梁的特殊意義，是引人加入高粱世界的好幫手，而已經有喝烈酒習慣的朋友，就可以推薦三年左右的陳高，像是新出的特窖陳高，並且搭上比較標準的普飲款一起品飲，可以體會年份所帶來的味道變化、體驗同一酒廠不同酒款之間的香氣呈現和口感，讓人更好奇，「如果是其他支呢？」或是「有沒有更特別的！」

同時我也會推廣理性飲酒，強調品飲高粱，不要喝快、不要過量，慢慢的體會味道的變化與豐富的香氣，也盡量使用聞香杯讓朋友嘗試，或是準備多種杯子讓朋友們試同一種酒，讓他們知道不同杯子在不同場合可以有更深入的體驗。

喝酒，不一定要醉醺醺的。

喝高粱酒，也可以很優雅。