吃得健康不是一條簡單數式，了解營養分佈的次序更為重要

是的，不少人都知道，在調控體重的時候，需要注意熱量吸收的控制，然而，我們不是機械人，人類的身體是否單純看著熱量吸收的數字便能夠好好地活下去呢？不如先了解一下身體對於食物吸收後，是如何分配的身體的不同功用。要知道，人類進食的目的，就是為了吸收營養，提供熱量也只是其中一個功效。因此，如果你的飲食控制，單純以控制熱量為目標，建議可以馬上棄用。

 

是的，熱量的吸收是對人體運作的重要功能，因為沒有熱量，身體是無法運作的。所以，當食物吸收進體內，第一優先是將營養轉化為熱量，以提供身體運作。這也解釋了為甚麼吸收蛋白質，例如吃肉類的時候，身體不像用葡萄糖般馬上感受到力氣，更可能會覺得有點兒累，吃飽飽了，要先休息一下。原因是，要把消化蛋白質本身所需的熱量就比較多，但葡萄糖水幾乎在舌頭已經可以令身體生產能量。

 

亦因如此，如果在短時間吸收大量糖份，例如喝高糖飲品，身體就像吸收了興奮劑似的，原因是身體急速迎來了大量能量來源，要找地方用。不過，高糖分的能量來的急，也去得急，而更重要的是，有些時候你根本還來不及消耗剛吸收的糖份，已經吸收了更多更多的糖份。

 

不論如何，當處理完身體所需要的熱量後，身體便會從所吸收的食物分解出需要的營養素，包括宏量營養素和微量營養素。

 

宏量營養素就是常聽的熱量吸收來源，也即是碳水化合物，脂肪與蛋白質。如果單純把這些營養素視為熱量的數字，這就顯得太過膚淺。要知道，三種營養素也有其重要的功能：碳水化合物用作維持身體主要器官功能，並且填補身體醣分；脂肪則負責合成細胞膜、調整內分泌等，心情爽不爽，皮膚好不好，脂肪很重要；蛋白質則是為身體進行修復、特別是肌肉的構成至關重要。

 

因此，如果只是為了符合熱量的數字，而漠視了營養的作用，那是很可怕的一回事。試想像，是的，只依靠碳水化合物也能生活，但是內分泌的問題則會非常嚴重；又或是只以脂肪來提供熱量，則因補充醣份的速度較慢而顯得較為思考遲緩。（可以參考2014年由BBC拍攝的節目＜Sugar vs Fat＞）

 

在宏量營養素以外，微量營養素也對身體極為重要。微量營養素的種類繁多，例如分類極多的維他命，以及讀名字都像在上化學堂一樣的礦物質。不少人低估了微量營養素的重要性，可是微量營養素卻是令身體功能維持正常的重要吸收。雖然因為量很少，影響不是片刻可見的，不像一天不吃飯，肚子餓得很。但是長期的微量營養素吸收不足，其影響卻是致命的。例如缺乏鐵質輕則容易疲勞，重則貧血。而吸收鐵質的來源之一卻十分有趣，就是使用生鐵鑊烹調。

 

事實上，要確保每日吸收的營養素較為完整，其實道理很簡單，就是均衡飲食，以及飲食多元化。

 

均衡飲食，反之就是不要偏食。單一營養吸收會導致飲食失衡，高蛋白質的飲食有可取之處，但卻不會要求完全放棄脂肪與碳水化合物。

 

飲食多元化，就是盡可以吃不同類型的食物，更理想的是可以多吃天然的食物而非加工或精製食物。天然的食物所能保留的營養眾多，更能確保吸收的營養完整；經歷的加工與烹調程序越少，食物的化學變化與本身的營養流失也會越少。

 

雖然說，透過吸收補充品也能填補平日飲食吸收的營養不足，但是，筆者較為推崇傾向自然的飲食，要知道雖然科研技術水平提升，但我們總不知道天然食材當中還有多少營養未被發現的，如果單靠補充品作為主要營養來源，未免太不自然。而且，補充品的作用應該是補充，而不是主食，我們都是人，在自然越貼近，應該越能適應自然的變化。