咖啡店開門前的3個準備功夫（個人經驗分享）

咖啡師開店前的操作

一般咖啡店開店的時間都很早，因此開店所佔用的時間其實相當緊拙，一般只有半小時，你必須在這段時間內預備好咖啡機和咖啡。硬件上的事情並不複雜，當你做熟了之後，大概只花十至十五分鐘就足夠了。最大的困難就是在另外的十至十五分鐘內把你的咖啡調較到最合適的味道。如果每杯都要親自試味，恐怕難以準時開店。故以下有幾項最基本的功夫，可以令我們不需試味，也可以大概知道咖啡沖煮出來的狀態：

流速

以一杯濃縮咖啡來說，整個過程大約25至30秒。當咖啡機沖出濃縮咖啡的時候，一般按下沖泡按鈕之後三至四秒的時間，咖啡就開始流出來。如果過了六至七秒才流出來，就表示咖啡粉可能過幼或者粉量過多了。另外，注意咖啡的流速時，可以參考流出來的咖啡水柱會不會過粗或過幼。

色澤

色澤和流速在某程度上相輔相成。

在注意流速的時候，你或會發現流出來的咖啡的顏色是會轉變的，起初應該是深啡色(如果太深色的話，就表示咖啡粉量過多或咖啡粉過幼)，漸漸會變成金黃色，然後變成淺黃。如果咖啡的流速很慢，開始時咖啡前段深啡色的部分時間會較長，而且顏色都比一般的還要深。反之，咖啡的顏色會很快就變白。

粉餅的濕潤程度

當你把咖啡機把手拿下來，你會看見裡面圓形的咖啡渣，你可以觀察上面有沒有多餘的水停留或過於濕潤。停留的水過多，這可能反映出咖啡的顆粒過幼或者粉量過多。因為咖啡粉是會吸水的，太幼的粉會令讓水流過的空間減少，令水無法順利通過咖啡粉，帶出適當的風味。粉量過多也可能導致水流通過的時間變慢，使水停留在粉餅表面。

有的話表示咖啡粉可能過幼或者粉量過多。

另外，你可以嘗試輕輕按壓咖啡渣，感受其軟硬度。理想的情況下，按壓的時候應該是偏軟且富彈性。

下一篇將會和大家分享試味時要注意的地方。