學咖啡，不止是做好每一杯咖啡
米克講劇本
2019年11月24日
當你被安排學咖啡了，你的心或許激動得快要跳出來。你看著咖啡機，開始幻想自己拉花時的模樣，你對自己認真工作時散發出的萬有引力十分佩服。
請等一等！我想你大概搞錯了！要碰咖啡機還得等一段時間，因為你一開始必須學習如何使用那部放在咖啡機旁邊、幾乎被咖啡粉淹沒的磨豆機。現在讓我簡單介紹一下在咖啡吧工作的流程吧。
咖啡吧的工序大致分以下幾部分：
Bar 1：主要負責咖啡味道的工作，而咖啡的味道大部分取決於咖啡粉的狀態：咖啡粉量和粗幼度。當然影響咖啡味道的要素不止於此，但為免讓事情變得太複雜，所以筆者只從入門程度來說明，畢竟這兩件事已經足夠讓你的腦袋疲勞爆炸了。
你需要判斷今天的咖啡味道如何，如果未達理想，那你需要思考每一shot所要的咖啡粉應該增加或減少多少，另外在控制咖啡粉量的同時，要控制咖啡粉的粗幼度，例如多了咖啡粉，可能要把咖啡粉調較得比較粗。這兩件事情都是互相影響的，難度極高，卻是咖啡師必須練就的基本功。
Bar 2：主要負責打奶，把奶和咖啡基底完美混和。當然功力高的可以自如地拉花，但這個崗位的重要性並非在於如何美化一杯咖啡的模樣，而是對應付龐大客量的時候有著不可或缺的影響。例如，當queue位的同事連續有三個客人點單，一杯cappucino、一杯café Latte、一杯Flat white，你作為Bar 2，看見後面還有數之不盡的客人在排隊，你必須用最快的速度來沖咖啡。你需要打好一瓶足夠沖以上三杯咖啡的奶和奶泡，然後在極短的時間裡把奶和奶泡適當地分配到每一杯咖啡裡(cappucino、café Latte和Flat white的奶泡量都是不同的)。
Bar3：在很多客人排隊的時候，Bar2通常會衍生出Bar3，就是Bar2負責打好奶和奶泡，再由Bar 3來分配奶和奶泡。學咖啡，不止是做好每一杯咖啡，更要同時應付繁忙時間的客量。你做好了心理準備沒有？
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